Notice: Undefined index: isDataRead in /var/www/bigdata/includes/Sender.php on line 523
 Мусс


Мусс

Мусс Капуччино

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Молоко вскипятите, добавьте капуччино, сахар, цедру, желатин, ванильный сахар, нагрейте, не доводя до кипения, снимите с огня. Смесь охладите до 30-35С и взбейте до увеличения объема в 2-3 раза. Мусс уложите в вазочки, охладите.
При подаче формочки с муссом опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите мусс на тарелку. Оформите взбитыми сливками и посыпьте тертым шоколадом.

Продолжение ...

Мусс из тыквы

1. Тыкву очистите, натрите на терке и припустите до размягчения. Добавьте лимонную цедру, перемешайте и охладите.
2. Яичные белки взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру.
3. Взбитые яичные белки соедините с тыквенной массой
и перемешайте.
4. Массу выложите в формочки, смазанные маслом, посыпьте семенами тыквы и запекайте до золотистого цвета.

Продолжение ...

Мусс из свежих ягод

Из ягод, отложив часть для оформления, отожмите сок, мезгу отварите. Готовый отвар процедите, всыпьте в него сахар, доведите до кипения, слегка охладите и, добавив предварительно замоченный желатин, вновь доведите до кипения.
Влейте в сироп ягодный сок, размешайте, охладите до легкой вязкости и взбейте до образования устойчивой пены.
Взбитый мусс разлейте в фужеры и охладите.
Перед подачей мусс оформите взбитыми сливками и ягодами.

Продолжение ...

Мусс из свежих ягод (3)

У ягод отжать сок, а мезгу отварить. Готовый отвар процедить, всыпать в него сахар, довести до кипения, слегка охладить и, добавив предварительно замоченный и разбухший желатин, вновь довести до кипения.
Влить в сироп охлажденный ягодный сок, размешать, охладить до легкой вязкости и взбить до образования устойчивой пены.
Взбитый мусс разлить в формочки и охладить.
Перед подачей мусс выложить в креманки, полить клюквенным или другим фруктово-ягодным сиропом.

Продолжение ...

Мусс из свежих ягод (2)

Ягоды переберите, промойте, отожмите сок, мезгу отварите. Готовый отвар процедите, всыпьте в него сахар, доведите до кипения, слегка охладите и введите предварительно замоченный и набухший желатин, вновь доведите до кипения.
Сняв с огня, влейте в сироп охлажденный ягодный сок, размешайте, охладите до легкой вязкости и взбейте в устойчивую пену.
Взбитый мусс разлейте в формочки и охладите. Перед подачей мусс выложите на тарелки, полейте клюквенным или другим фруктово-ягодным сиропом.

Продолжение ...

Мусс из смородины

1. Желатин замочите в холодной воде, затем соедините его с теплым молоком и доведите смесь до кипения.
2. Сыр взбейте с сахаром, добавьте цедру и сок лимона. Взбивайте, постепенно добавляя молоко с желатином, до образования пышной массы. В конце взбивания добавьте взбитые сливки и перемешайте.
3. Приготовленную массу разделите пополам. К одной половине добавьте лимонный ликер и часть ягод белой смородины, к другой — ананасовый ликер и часть ягод красной смородины.
4. Разложите обе массы в формочки, чередуя по цвету, и охладите.
5. При подаче выложите мусс из формочек на блюдо и оформите
веточками смородины.

Продолжение ...

Мусс из семги Нежность

Для мусса замочите желатин в холодной кипяченой воде. Часть семги измельчите, добавьте сливки, растворенный желатин, остудите, взбейте до образования однородной пышной массы.
Для рыбного желе желатин замочите в холодной кипяченой воде. Бульон доведите до кипения, введите желатин, дайте ему раствориться, процедите и нагрейте, не доводя до кипения.
Оставшееся филе семги нарежьте тонкими ломтиками. На дно формочек налейте тонким слоем рыбное желе, дайте ему застыть. Вдоль бортиков формочек уложите ломтики семги, огурца и шампиньонов. Наполните формочки муссом и дайте ему застыть.
Готовый мусс выложите из формочек, декорируйте оставшимся рыбным желе, зеленью, лимоном и сливочным маслом.
Автор рецепта:
ТРОЦЕНКО ОЛЬГА, г. Вологда. ресторан Спасский, заведующая производством

Продолжение ...

Мусс из сельдерея с хреном

Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками и отварите до мягкости в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Лук, нарезанный кольцами и чеснок обжарьте на масле до прозрачности. Влейте сливки и тушите 5 минут. Посолите, поперчите.
Хрен натрите на мелкой терке и вместе с остальными ингредиентами протрите через сито.
Рыбу очистите от кожицы, удалите кости и нарежьте ломтиками.
При подаче теплый овощной мусс уложите на блюдо, рядом разложите ломтики рыбы.

Продолжение ...

Мусс из перца с соусом из базилика

Перец нарежьте мелкими кубиками, удалив семена. Обжарьте на сливочном масле, влейте вино, посолите, добавьте бульон и тушите 20 минут. Затем протрите через сито.
Желатин залейте холодной водой. Когда он набухнет, добавьте к теплому пюре и помешивая, прогрейте до растворения желатина. Затем добавьте соевый соус, лимонный сок и перец, поставьте на холод. Когда масса начнет застывать, положите взбитые сливки, перемешайте и разложите по формам, охладите.
Для соуса взбейте растительное масло базилик, измельченный чеснок, уксус и горчицу. Заправьте солью и перцем.
Перед подачей выложите мусс из формы, подайте с соусом и зеленью базилика.

Продолжение ...

Мусс из облепихи

Желатин замочите в холодной воде.
Из облепихи отожмите сок. Мезгу залейте водой, доведите до кипения, процедите. В отваре растворите сахар и охладите, добавьте набухший желатин. Помешивая, доведите до кипения, остудите, соедините с соком и взбейте в устойчивую пену.
Разлейте мусс в формы и охладите до застудневания.
Перед подачей выложите мусс на блюдо или в вазочки.

Продолжение ...