Читайте также:
  • Брики с мясом и сыром
  • Фасоль, запеченная с яйцами
  • Кальмары фаршированные (7)


  • Перепелка фаршированная запеченная


    Соедините ингредиенты маринада (вино, бальзамико, 2 ст. ложки апельсинового сока, жидкий дым, кинза, коньяк, 1 ч. ложку оливкового масла) и замаринуйте тушку перепелки.
    Подготовленную тушку разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх грудкой, расплющите, заправьте ножки в прорезь под грудкой.
    Для фарша шпик, сладкий перец, шампиньоны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и спассеруйте на масле.
    Оттяните кожу перепелки со стороны грудки, заполните пространство под кожей фаршем и запекайте тушку на гриле, поливая маринадом.
    Для соуса вскипятите апельсиновый сок с кориандром. Влейте, помешивая, разведенный в ликере крахмал, доведите до кипения.
    Подавайте перепелку горячей с соусом.
    Автор рецепта:
    Муковоз Олег, г. Когалым. Повар V разряда. Место работы: ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ/Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь, повар.

    Продолжение ...

    Перепела а ля Ришелье


    Шаг 1. Бекон или шпик нарежьте тонкими ломтиками. Грибы мелко нарежьте.
    Шаг 2. Обжарьте грибы на сливочном масле, посолите, поперчите.
    Шаг 3. Подготовленных перепелов смажьте изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого вложите обжаренные грибы.
    Шаг 4. Оберните тушки ломтиками бекона или шпика.
    Шаг 5. В сотейнике или в глубокой сковороде нагрейте растительное масло, уложите тушки перепелов и посыпьте их нарезанным и слегка подсоленным луком.
    Шаг 6. Посуду с перепелами поставьте в разогретую духовку и жарьте 6–7 минут.
    Шаг 7. Влейте бульон, запекайте еще 10–15 минут.
    Шаг 8. Добавьте вино, сахар и корицу, выключите огонь и оставьте посуду с перепелами в духовке еще на 10 минут.
    Шаг 9. Подавайте перепелов с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив, абрикосов и салатом из свежих овощей.
    Совет: Вместо бургундского вина можно взять любое другое густое красное сухое вино.

    Продолжение ...

    Салат с киви и перепелкой


    Перепелок выпотрошите через разрез со стороны шейки, посолите, поперчите, оберните в тонко нарезанный шпик, закрепите его нитками. Обжарьте в сотейнике до золотистой корочки, залейте вином, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности. Охладите, отделите мякоть от костей, затем нарежьте ее ломтиками или соломкой.
    Грейпфрут очистите, разделите на дольки, нарежьте их кусочками. Киви очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, лук зеленый — кольцами. Яичные белки отделите от желтков, натрите на крупной терке.
    Для соуса яичные желтки разотрите с солью, перцем, добавьте абрикосовый сок и йогурт, тщательно взбейте.
    Подготовленные ингредиенты выложите слоями в салатник, поливая каждый слой соусом. Оформите продуктами, входящими в состав салата и зеленью.

    Продолжение ...

    Перепела, тушенные в белом вине

    1. Подготовленные тушки перепелов посолите и поперчите.
    2. Бекон разрежьте на 8 ломтиков. Оберните тушки ломтиками бекона и перевяжите кухонной нитью.
    3. В глубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, 10 минут обжаривайте на нем перепелов, затем выньте и поставьте в теплое место.
    4. Лук очистите, нарежьте кубиками, обжарьте 2/3 лука на оставшемся от жаренья птицы масле. Добавьте изюм, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, доведите до кипения и посолите по вкусу. Соус варите на слабом огне 20 минут, затем процедите.
    5. Положите в соус перепелов, тушите их 20 минут.
    6. Чеснок порубите и обжарьте на оставшемся масле вместе с оставшимся луком. Добавьте рис, куриный бульон, шафран и варите 20 минут.
    7. Выложите перепелов на блюдо, удалив нить, полейте соусом. На гарнир подайте приготовленный рис.

    Продолжение ...

    Жареные перепела с рисом и грибами

    1. Шпик нарежьте ломтиками.
    Тушки перепелов натрите солью и перцем, оберните ломтиками шпика и обжарьте.
    2. Затем переложите тушки перепелов на противень, смазанный маслом, и жарьте еще 30 минут, периодически поливая выделяющимся сочком.
    3. Шампиньоны нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, добавьте рис, прогрейте.
    Выложите рис с шампиньонами на блюдо, сверху — жареных перепелов.

    Продолжение ...

    Перепелиные яйца на тостах

    Яйца сварите, опустив в горячую подсоленную воду на 5–7 минут. Сразу опустите в холодную воду и очистите от скорлупы.

    Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, охладите.

    Сливочное масло взбейте с 1 столовой ложкой куркумы и полчайной ложки красного перца.

    Нанесите на тосты слой взбитого масла, сверху положите половинки вареных яиц.

    Положите оставшееся масло в корнетик (бумажный кулечек) с фигурной насадкой и нанесите узор по краям тостов.

    Оформите, по желанию, сладким перцем и зеленью.

    Продолжение ...

    Перепела, фаршированные языком и грибами

    1. Для начинки язык и лук нашинкуйте соломкой, соедините с сыром, вешенками, посолите, поперчите и перемешайте.
    2. Перепелок заправьте муфточкой, нафаршируйте приготовленной начинкой. Отверстие скрепите деревянными шпажками.
    3. Оберните перепелов ломтиками грудинки и запекайте до готовности.
    4. Овощи нарежьте, обжарьте на масле, сбрызните уксусом, посолите и поперчите.
    5. При подаче выложите перепелов на блюдо. Гарнируйте приготовленными овощами.

    Продолжение ...

    Салат с перепелами

    1. Мякоть перепелов нарежьте соломкой, грушу и киви — ломтиками. Яйца порубите.
    2. Для соуса сливки взбейте с майонезом, коньяком, перцем и солью.
    3. Подготовленные ингредиенты выложите слоями в бокалы, поливая каждый слой соусом. Посыпьте сыром пармезан и оформите листиками мелиссы.

    Продолжение ...

    Суп-лапша с перепелами

    1. Для лапши картофель растолките, смешайте с мукой, яйцами, молоком, содой и солью и замесите тесто однородной консистенции. Сформуйте 4 шарика, заверните их в пищевую пленку и выдержите при комнатной температуре 30 минут.
    2. Затем каждый шарик раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте лапшой. Слегка подсушите ее на воздухе.
    3. Перепелов положите в кипящую подсоленную воду, добавьте зелень веточками, на сильном огне доведите воду до кипения, снимите пену и варите птицу при слабом кипении 15–20 минут.
    4. Готовую птицу выложите из бульона и поставьте в теплое место.
    5. Бульон процедите, вновь на сильном огне доведите его до кипения, положите лапшу, огонь уменьшите и варите лапшу до готовности.
    6. В глубокие тарелки уложите по 1 тушке птицы, добавьте лапшу с бульоном. Посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте на стол.
    Совет: Блюдо можно приготовить из диких голубей — горлиц, отстрелянных на подсолнухах во время осеннего пролета. В это время мясо у них жирное и имеет приятный аромат подсолнуха. Тушки птиц следует ощипать, обдать кипятком и выпотрошить. Опаливать не нужно, так как расплавится подкожный жир.

    Продолжение ...

    Перепела с лаймовым соусом

    1. Для маринада соедините все указанные ингредиенты. Полейте перепелов маринадом, перемешайте, маринуйте 2 часа.
    2. Для фарша грудинку, сладкий перец, грибы, лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, посолите и поперчите.
    3. Подготовленные тушки перепелов разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх грудкой, заправьте в кармашек. Оттяните кожу со стороны грудки и заполните пространство под кожей фаршем. Запекайте перепелов в духовке, поливая маринадом.
    4. Для соуса сок лайма проварите 1 минуту с добавлением бульона и розмарина. Крахмал разведите в ликере, влейте в кипящий бульон при постоянном помешивании, доведите до кипения.
    5. Подавайте перепелов горячими с лаймовым соусом.

    Продолжение ...