Мусс

Вишневый мусс на манной крупе

Вишню переберите, промойте, удалите косточки, оставив несколько вишен для оформления. Припустите с добавлением неполного стакана воды до размягчения. Охладите. Протрите через сито вместе с отваром, добавьте сахар, 2 щепотки лимонной кислоты, доведите до кипения. В полученный отвар всыпьте тонкой струйкой манную крупу и при помешивании проварите 15–20 минут на слабом огне. Смесь охладите до 40 °С и взбейте до образования густой пенообразной массы. Разложите в небольшие вазочки горкой.

При подаче оформите вишенками и полейте вишневым сиропом.

Продолжение ...

Виноградный мусс

Замочите желатин в половине сливок на 15 минут, затем доведите до кипения, добавьте ром или коньяк.
Оставшиеся сливки взбейте, добавьте в конце взбивания сахар и соедините с желатиновой массой.
В вазочки уложите слоями белый и черный виноград, залейте сливками.
Накройте вазочки пищевой пленкой и охлаждайте не менее 6 часов в холодильнике.
При подаче оформите виноградом и листиками мяты.

Продолжение ...

Творожный мусс с медом и грецкими орехами

С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок. Творог смешать с йогуртом, 4 ложками меда, цедрой и соком лимона, взбить венчиком. По желанию можно добавить любой фруктовый ликер.
Разложить творожную массу по креманкам. Грецкие орехи измельчить. В каждую креманку положить немного меда и посыпать грецкими орехами.

Продолжение ...

Торт с муссом из белого вина

Для мусса желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Затем лишнюю жидкость слейте, желатин распустите на водяной бане.
Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте вино и прогрейте смесь, не доводя ее до кипения. Введите подготовленный желатин, остудите и смешайте со взбитыми сливками.
В форму уложите бисквитный корж, пропитайте его сиропом. На бисквит выложите половину мусса, посыпьте черникой. Уложите второй корж, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся муссом. Торт охладите.
При подаче выньте торт из формы, разрежьте на порции, оформите черничным пюре, ягодами и листиками мяты.

Продолжение ...

Мусс Золотая рыбка

Абрикосы, йогурт и охлажденное кипяченое молоко взбить в блендере.
Киви очистить от кожицы и нарезать дольками.
Выложить мусс в вазочки и посыпать мюсли или хлопьями. Оформить киви.

Продолжение ...

Мусс ягодный с йогуртом

Приготовьте ананасовое и смородиновое желе следуя инструкции на упаковке.
Йогурт соедините с лимонным соком.
Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте йогурт, перемешайте и разделите массу пополам. Одну половину массы соедините со смородиновым желе, другую — с ананасовым.
Сливки взбейте. Половину соедините со смородиновой смесью, оставшиеся — с ананасовой. Добавьте в ананасовую смесь мак.
Приготовленные муссы охлаждайте 3 часа.
Ягоды разомните, соедините с медом и выложите смесь на десертные тарелки.
С помощью выемки сформуйте из мусса небольшие шарики и уложите их на ягодное пюре.
При подаче оформите блюдо листиками мяты.

Продолжение ...

Мусс яблочный

Нарезанные дольками яблоки залейте до половины горячей водой и варите на слабом огне, помешивая, до мягкости, после чего протрите их, добавьте сахар, лимонную кислоту, взбейте до получения пышной массы, разложите в креманки и охладите.

Продолжение ...

Мусс яблочный (2)

Яблоки нарежьте дольками, залейте горячей водой и варите на слабом огне до мягкости. Протрите, добавьте сахар, распущенный желатин (см. рец. 21) и лимонную кислоту, взбейте в пену, разложите в креманки и охладите.

Продолжение ...

Мусс с манго

Желатин залейте шестикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставьте до набухания крупинок. Воду слейте.
Манго разрежьте, удалите косточки. Мякоть манго измельчите блендером.
Полученное пюре соедините с лимонным соком, введите распущенный желатин и перемешайте. Добавьте йогурт, сахар, ванильный сахар, взбейте. Выложите массу в креманки и охладите.
При подаче оформите мусс ломтиками манго и взбитыми сливками.

Продолжение ...

Мусс с копченой рыбой


Горбушу мелко порубите.
Творог протрите, соедините с корнем хрена, укропом, луком и соком лимона. Хорошо взбейте в блендере до однородной консистенции, посолите, поперчите и охладите.
Перед подачей выложите в маленькие тарталетки и оформите зеленью.

Продолжение ...