Крем

Жареный тетерев с кремом из цитрусовых

1. Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу с цедрой и соком апельсина и лимона, мелко нарезанным кайенским перцем. Крем с помощью фольги или пергаментной бумаги сверните в рулет и положите в морозильную камеру на 2 часа.
2. Тетерева разрежьте на 8 кусков, промойте, обсушите, натрите солью и перцем и смажьте растительным маслом. Куски птицы жарьте на гриле или в хорошо разогретой духовке 30 минут, за это время перевернув их два-три раза и еще раз смазав маслом.
3. Охлажденный крем разрежьте на 8 одинаковых кружочков.
4. На тарелки уложите горячие куски птицы, сверху выложите по кружочку крема и сразу подавайте.
5. Оформите блюдо ломтиками апельсина и лимона. На гарнир можно подать отварную цветную капусту.

Продолжение ...

Земляника с кремом

Желтки разотрите с сахаром, добавьте ванилин.
Крахмал разведите в небольшом количестве холодного молока, соедините с яичной смесью и, помешивая, постепенно влейте в нее оставшееся горячее молоко. Не прекращая помешивания, прогрейте смесь до загустения. Затем снимите с плиты, охладите.
Землянику разложите в вазочки и залейте кремом.
Перед подачей оформите вафлями.

Продолжение ...

Замбийский крем из апельсинов

Желатин замочите в холодной кипяченой воде (1:6), затем лишнюю жидкость слейте.
Прогрейте набухший желатин на горячей водяной бане до полного растворения крупинок.
Апельсиновый сок перемешайте с сахаром и соедините с остывшим желатином. Поместите смесь в холодильник и охлаждайте, пока не образуется слой желе толщиной не менее 5 см.
Сливки взбейте и осторожно соедините с желе. Разложите крем в бокалы и на час поместите в холодильник, до полного застудневания.
Перед подачей оформите крем черешнями, взбитыми сливками и посыпьте рублеными орехами.

Продолжение ...

Йогуртовый крем с ревенем

Количество жира: 10 г

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания. Затем лишнюю жидкость слейте и распустите желатин на водяной бане.
Ревень нарежьте кусочками, соедините с лимонным и апельсиновым соками, сахаром и корицей, влейте 2 столовые ложки горячей воды и припускайте до размягчения. Ревень остудите, добавьте йогурт, взбитую сметану, подготовленный желатин и перемешайте.
Полученную смесь переложите в формочки и охлаждайте 2 часа.
При подаче освободите желе от формочек, опустив их на несколько минут в горячую воду и оформите мелиссой.

Продолжение ...

Яблочный крем

Количество жира: 8 г.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания. Затем лишнюю жидкость слейте и распустите желатин на водяной бане.
Яблоки нарежьте ломтиками, залейте горячей водой, добавьте лимонный сок, сахар и варите их до размягчения. Яблоки протрите и соедините полученное пюре с корицей, взбитой сметаной и подготовленным желатином. Крем выложите в формочки, охлаждайте до застудневания.
Перед подачей оформите нарезанным ломтиками киви и йогуртом.

Продолжение ...

Яблочный крем со сливками

Очищенные яблоки запечь, охладить и протереть.
Сливки взбить, добавив ванильный сахар.. Яблочное пюре, сливки и молотые орехи осторожно перемешать.
Готовый крем уложить горкой в креманки или высокие бокалы, оформить листиками мяты и красной смородиной.

Продолжение ...

Яблочный крем (2)

Яблоки очистить, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды до размягчения, слить жидкость, протереть. Полученное пюре смешать с ванилином. Яичные белки взбить с сахарной пудрой в устойчивую пену и осторожно ввести в яблочное пюре.
Для соуса просеянную муку слегка спассеровать без изменения цвета и развести горячим молоком. Яичные желтки растереть с сахаром и струйкой влить в них, помешивая, молочную массу. Прогреть до загустения, добавить ванилин и охладить.
Подавать крем в креманках, полив соусом.

Продолжение ...

Венский крем с абрикосами

Курагу замочите на 12 часов, затем сварите в той же воде, добавив полстакана сахара, процедите.
Вскипятите молоко, соедините его с оставшимся сахаром, абрикосовым пюре и введите в смесь при непрерывном помешивании взбитые яйца и ванилин.
Выложите крем в форму и запекайте в слабо нагретой духовке 40 минут. Охладите.
При подаче, перевернув форму, выложите крем на блюдо, сверху оформите курагой и полейте сметаной, взбитой с сахаром.

Продолжение ...

Ванильный крем (2)

Количество жира: 13 г.

Яичный желток отделите от белка и разотрите с сахаром. Яичный белок взбейте в устойчивую пену.
Крахмал разведите частью молока. Оставшееся молоко доведите до кипения, добавьте ванилин, влейте крахмал и вновь доведите до кипения. Массу слегка остудите, соедините с желтком и взбивайте до полного растворения сахара, затем охладите.
Сметану взбейте и добавьте вместе с белком к охлажденной молочной смеси, перемешайте. Крем выложите в креманки и охладите.

Продолжение ...

Творожно-малиновый крем

Малину взбить миксером с сахарной пудрой, охладить.
Сливки, творог и 1 столовую ложку сахара взбить до образования пышной массы.
При подаче выложить слоями малину и творожную массу и посыпать сахаром.

Продолжение ...